咖啡產(chǎn)地 ∣ 肯尼亞

編輯單位：湛江市新諾飲料設(shè)備制造有限公司

編輯日期：2019-07-10

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

“如果讓我今后只能喝一種咖啡，那么我選擇喝肯尼亞的咖啡。”——Brian Jones

起源

       在19世紀(jì)進(jìn)入肯尼亞，當(dāng)時(shí)埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門(mén)進(jìn)口到肯尼亞。但直到20世紀(jì)初，波旁咖啡樹(shù)才由圣.奧斯汀使團(tuán)(St.AustinMission)引入。

生長(zhǎng)環(huán)境

       肯尼亞咖啡大多生長(zhǎng)在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來(lái)回大約7次?？夏醽喛Х扔尚「r(nóng)種植，他們收獲咖啡后，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過(guò)曬干的咖啡以"羊皮紙咖啡豆"(即外覆內(nèi)果皮的咖啡豆)的狀態(tài)送到合作社("羊皮紙咖啡豆"是咖啡豆去皮前的最后狀態(tài))。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據(jù)其實(shí)際的質(zhì)量按平均價(jià)格要價(jià)。這種買賣方法總體上運(yùn)行良好，對(duì)種植者及消費(fèi)者都公平。

關(guān)于肯尼亞咖啡介紹

       肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹(shù)的原產(chǎn)地埃塞俄比亞，但遲至二十世紀(jì)初交，才開(kāi)始從事咖啡栽培業(yè)，十九世紀(jì)傳教士從也門(mén)引進(jìn)阿拉比卡樹(shù)，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進(jìn)巴西古老的波旁咖啡種籽，才大規(guī)模栽培咖啡，也就是說(shuō)，肯尼亞咖啡帶有巴西血統(tǒng)，由于水士、氣候和處理方式回異，肯尼亞豆風(fēng)味和巴西豆截然不同。肯尼亞咖啡樹(shù)主要集中在肯尼亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更為明顯，質(zhì)地也較硬。
       肯尼亞的咖啡農(nóng)莊有兩個(gè)類型，一種是占地五英畝以上的大型栽植場(chǎng)，不過(guò)海拔平均較低，就肯尼亞咖啡而言，大農(nóng)莊的咖啡豆品質(zhì)只能算中等。極品肯尼亞豆則產(chǎn)自小型農(nóng)莊，多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農(nóng)每季產(chǎn)能只有二十至七十袋左右，無(wú)力投資昂貴的水洗處理廠，但小農(nóng)很團(tuán)結(jié)，集合數(shù)百戶或數(shù)千戶成立合作農(nóng)場(chǎng)，由政府出資興建水洗處理廠，小農(nóng)采摘的咖啡果子就送往合作農(nóng)場(chǎng)，統(tǒng)一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進(jìn)行去皮、發(fā)酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整個(gè)過(guò)程由官方的咖啡管理局督導(dǎo)，相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，確保了肯尼亞咖啡的品質(zhì)?？夏醽喍沟乃醇庸ぜ夹g(shù)及高標(biāo)準(zhǔn)品管，一直是產(chǎn)豆國(guó)表率。

口感

       肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚，透熱性佳，精致度高，采用法式烘焙，味道濃厚甘甜，具醇厚度，膨脹性較佳，香氣與甘美度皆屬上品。
咖啡業(yè)內(nèi)人士無(wú)不認(rèn)為肯尼亞咖啡是其最喜愛(ài)的產(chǎn)品之一，這是因?yàn)榭夏醽喛Х劝宋覀兿霃囊槐每Х戎械玫降拿恳环N感覺(jué)。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。其中常見(jiàn)的水果香是柑橘香。肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風(fēng)味，醇度適中。

風(fēng)味

       芳香、濃郁、帶有水果風(fēng)味，口感豐富完美?？夏醽喛Х扔兄环N奇妙的水果風(fēng)味，喝起來(lái)帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛(ài)。這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風(fēng)味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時(shí)，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗(yàn)。"不太像咖啡，倒有點(diǎn)像水果茶"是很多人對(duì)這種淺烘焙肯尼亞咖啡共同的感覺(jué)。 除了具有明顯且迷人的水果酸，因?yàn)榭夏醽喛Х却蠖鄟?lái)自小咖啡農(nóng)，栽植在各種不同環(huán)境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來(lái)各種鮮明又獨(dú)特的個(gè)性。
       以AAPlus級(jí)的"KenyaAA+Samburu"為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈現(xiàn)的是完全不同的風(fēng)味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料(Spicy)味道，喝完以后余味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見(jiàn)的肯尼亞口感并不濃厚，但有水果般的明亮風(fēng)味，有些有香料味、有些有紅酒香?？夏醽喚褪沁@樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜!

鑒賞

       光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嘗咖啡，那么原本的美味也可能變得毫無(wú)味道可言。品嘗咖啡有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等?？傊?，品嘗咖啡是一件非常微妙的事情。

       到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝"是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為80度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。

品嘗

       美味咖啡，除了要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘俊：瓤Х炔幌窈染苹蚬?，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完后也不會(huì)有"膩"的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。

       咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味